【野菜ひとつ】大量消費 キャベツのおかかマヨ和え

レシピ キャベツ 野菜ひとつ かつお節 めんつゆ マヨネーズ 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 和風

【野菜ひとつ】大量消費 キャベツのおかかマヨ和え

冷蔵5日/冷凍1か月


キャベツのおかかマヨ和え

今日は、キャベツがたっぷり食べられる、おかかマヨ和えのレシピをご紹介します。

作り置き向けに、キャベツをしっかりと蒸し煮にして作ります。その際、一緒に下味を付けることで、味の乗りにくいキャベツに、しっかりと味がしみこみ、日持ちもよくなります。
大ぶりのキャベツ1/2個が、うんとカサが減り、700mlの容器に収まります。

レシピについて

キャベツをザク切りにして蒸し煮にし、粗熱を取ってから、調味料と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 200ml
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1+1/2
  • すりごま 小さじ4
  • かつお節 5g(小袋なら2袋(2.5~3g×2))

8人分

  • キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 400ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • すりごま 大さじ2+小さじ2
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

作り方

step
1
キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ~6つに切ってから、90度回転させ、端から3~4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

ザクザクと切ります
ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、軽くなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。

蒸し煮用調味料
蒸し煮用調味料
軽くなじませ
ふたをして

step
5
充分に蒸気が立ったら、そのまま2分加熱し、ヘラで底から上下を返し、ふたをして、さらに1~2分ほど加熱します。


蒸気
ヘラで底から上下を返して
そのまま2分加熱し

step
6
ざるに上げます。

フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。

ざるに上げます
ざるに上げます
ざるに上げます

step
7
冷まして、粗熱を取ります。

熱いまま調味料と和えるとマヨネーズが分離するため、粗熱を取ります。手でぎゅっと絞れる程度まで冷まします。
底からヘラなどで混ぜて、キャベツの温度を逃がすとよいです。
急ぐ場合は、バットなどに入れ、保冷剤の上に乗せて冷まします。

粗熱を取ります
粗熱を取ります

step
8
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
9
手順7のキャベツの水分をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

水分をできるだけ絞り

step
10
手順8のボウルに入れ、ほぐしながら、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほぐしながら
よく和えます

step
10
保存の際は、

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。
  • 熱いまま調味料と和えるとマヨネーズが分離するため、粗熱を取ります。底からヘラなどで混ぜて、キャベツの温度を逃がすとよいです。急ぐ場合は、バットなどに入れ、保冷剤の上に乗せて冷まします。
  • 調味料と和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/きゅうり(薄切りにし、塩もみして)/サラダマカロニ/ナッツ類
  • サンドイッチの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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