青梗菜のしょうがオイスターソース炒め

今日は、青梗菜をしょうがとオイスターソースで炒めるレシピをご紹介します。

中華惣菜「青梗菜と牡蠣の炒めもの」を、オイスターソースで作ります。
青梗菜は意外と水分が出ますので、最初にゆでて水分を絞ってから調理します。
淡白で味の入りにくい青梗菜に、しっかりと旨味と香味を加え、時間が経っても、味がぼやけず、おいしくいただけるよう仕上げています。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。

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2青梗菜は縦4つ～8つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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51分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6しょうがは千切りにします。

千切り用のスライサーを使うと、簡単に細くきれいな千切りにできます。

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7合わせ調味料の材料、仕上げ用調味料を、それぞれ混ぜ合わせておきます。

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8青梗菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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9フライパンにごま油、しょうがを入れ、弱めの中火で熱し、しょうがの周りがふつふつとして香りが出たら、

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10手順6の青梗菜を加えて混ぜ、油が回ったら、手順7の合わせ調味料を加え、絡めるように炒めます。

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11全体がなじんだら、手順7の仕上げ用調味料を、再度よくかき混ぜてから加え、全体を混ぜ、汁気を飛ばします。

片栗粉が固まっていることがありますので、仕上げ用調味料は、もう一度よくかきまぜてから加えましょう。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

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