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青梗菜のしょうがオイスターソース炒め

投稿日:

冷蔵4日/冷凍1か月


青梗菜のしょうがオイスターソース炒め

今日は、青梗菜をしょうがとオイスターソースで炒めるレシピをご紹介します。

中華惣菜「青梗菜と牡蠣の炒めもの」を、オイスターソースで作ります。
青梗菜は意外と水分が出ますので、最初にゆでて水分を絞ってから調理します。
淡白で味の入りにくい青梗菜に、しっかりと旨味と香味を加え、時間が経っても、味がぼやけず、おいしくいただけるよう仕上げています。

レシピについて

青梗菜を切ってゆでて、調味料と炒め合わせ、最後に片栗粉で締めます。
青梗菜1株1人分です。

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材料

4人分

  • 青梗菜 4株
  • ごま油 大さじ1
  • しょうが 5~6cm角1片
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • ■仕上げ用調味料
  • 水 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1

8人分

  • 青梗菜 8株
  • ごま油 大さじ2
  • しょうが 5~6cm角2片
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • ■仕上げ用調味料
  • 水 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。


たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
青梗菜は縦4つ~8つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

縦4つ~8つ
縦4つ~8つ
4~5cm幅
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


ふつふつとなったら
葉の部分を入れ
お湯につけます

step
5
1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

再度沸騰しよう
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます

step
6
しょうがは千切りにします。

千切り用のスライサーを使うと、簡単に細くきれいな千切りにできます。

しょうが

step
7
合わせ調味料の材料、仕上げ用調味料を、それぞれ混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料
仕上げ用

step
8
青梗菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ぎゅっと絞り

step
9
フライパンにごま油、しょうがを入れ、弱めの中火で熱し、しょうがの周りがふつふつとして香りが出たら、


ごま油、しょうがを入れ
ふつふつとして香りが出たら

step
10
手順6の青梗菜を加えて混ぜ、油が回ったら、手順7の合わせ調味料を加え、絡めるように炒めます。


青梗菜を加えて
油が回ったら
合わせ調味料を加え
炒めます

step
11
全体がなじんだら、手順7の仕上げ用調味料を、再度よくかき混ぜてから加え、全体を混ぜ、汁気を飛ばします。

片栗粉が固まっていることがありますので、仕上げ用調味料は、もう一度よくかきまぜてから加えましょう。

仕上げ用調味料
汁気を飛ばします

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 青梗菜はよく絞ってから炒めましょう。
  • 片栗粉が固まっていることがありますので、仕上げ用調味料は、もう一度よくかきまぜてから加えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:豚薄切り肉/ひき肉/鶏もも肉/魚介類/厚揚げ/薄揚げ/カシューナッツ/松の実/きのこ類/もやし
  • 卵で閉じても。

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

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