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【野菜ひとつ】ゴーヤの揚げない揚げびたし

冷蔵5日/冷凍1か月


ゴーヤの揚げない揚げびたし

今日は、ゴーヤを揚げずに揚げびたしにするレシピをご紹介します。

ゴーヤはワタも種もそのまま、栄養たっぷり丸ごといただきます。ワタはじゅわっと旨味を含み、種はソフトなナッツのようにお召し上がりいただけます。

ゴーヤ、オリーブオイル、めんつゆがあればできます。フライパンひとつ、下ごしらえをしたらほとんどほったらかしで作ります。

ごくシンプルなレシピでのご紹介です。そのままはもちろん、なすなどの旬の夏野菜を加えたり、しょうが、柚子胡椒など、お好みの香味野菜を添えても、とてもおいしくいただけます。

できたてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。そのままでも、ぶっかけそうめんの具材などにも、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

輪切りにしたゴーヤをオリーブオイルでじっくりと焼き、味付けはめんつゆで簡単に作ります。
具材を足す場合は、合わせ調味料をすべて等倍にして追加するとよいです。

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材料

4人分

  • ゴーヤ 2本(250~300g×2目安)
  • オリーブオイル※ 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 100ml

※サラダ油でも構いません。

8人分

  • ゴーヤ 4本(250~300g×4目安)
  • オリーブオイル※ 120ml
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 200ml

※サラダ油でも構いません。

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でゴーヤを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
ゴーヤは両端を切り落とし、

ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
3
ワタと種ごと、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)の輪切りにします。

ゴーヤ
ゴーヤ

step
4
フライパンに、ゴーヤとオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせて、ゴーヤ全体に油を回し、

火はまだつけません。
8人分は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。

オリーブオイルの量は、ケチらないで使いましょう。このオイルがゴーヤの苦味をカバーし、つけ汁にしっかりとコクを入れます。

ゴーヤ
ゴーヤ

step
5
ふたをして、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま6~7分ほどほったらかしにします。

むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。

ゴーヤ
ゴーヤ

step
6
蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたら、ひっくり返すように全体をざっと混ぜ、再びふたをして、4~5分ほど加熱します。


ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
7
いったん全体をざっと混ぜ、手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませて、再びふたををして2分ほど加熱し、全体を充分に沸騰させます。


ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
8
保存の際は、

保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。

保存します。

保存すると、上部にオリーブオイルが浮いて固まる場合がありますが、しばらく室温に置いておくと戻ります。底から全体を混ぜ合わせてからいただくとよいです。

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作り置きのコツ・ポイント

  • オリーブオイルの量は、ケチらないで使いましょう。このオイルがゴーヤの苦味をカバーし、つけ汁にしっかりとコクを入れます。
  • ゴーヤを炒める際、むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 冷やす際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:なす/ピーマン/パプリカ/ズッキーニ/ししとう/オクラ/お好みのさや豆(きぬさや、さやいんげん、スナップえんどう)
  • 添えておいしい香味野菜:しょうが/柚子胡椒/唐辛子(輪切り/一味/七味/青唐辛子)/大根おろし/小口ねぎ/大葉/かつお節
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
  • 冷奴、そうめんにたっぷりと乗せても。

おすすめ食材、ツール


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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