【野菜ひとつ】たけのこのバター土佐煮

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、たけのこの簡単レシピをご紹介します。

たけのこの土佐煮の洋風版です。たけのこを炒めて、バターとかつお節を絡めて、甘辛く味付けします。

ゆでたけのこを使って簡単に出来ますので、もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1たけのこを切ります。横にして3等分にし、柔らかい穂先の円すい部分、真ん中の部分、硬い根元に分けます。

写真のような大ぶりのたけのこなら、4～5cm幅（指3本分の幅）を目安に端から切ると3等分になります。
小ぶりのたけのこの場合は、2等分で構いません。

たけのこを切ると、中から白い粉のようなものが出る場合があります。これは「チロシン」というアミノ酸の一種が結晶化したものですので、食べて問題ありません。

step
2穂先の円すい部分は、くし切りにします。縦に8等分にすると、くし切りになります。

step
3真ん中と根元は、切り口を下にして置き、端から1.5cm幅（人差し指の幅程度）に切って、

step
490度回転させ、繊維に沿って2mm幅程度に切ります。空洞の部分はそのままほぐします。

たくさん重ねて切ると、ズルッとすべって危険ですので、2枚程度までにしましょう。

step
5合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順7でたけのこを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
分量のバター、かつお節も用意しておきましょう。

step
6フライパンにサラダ油をうすくひき、手順4のたけのこを広げ入れ、

step
7中火にかけ、ところどころ焼き色が付くまで、7～8分ほど炒めます。ほったらかしで構いません。

たけのこはしっかりと炒めることで、たけのこそのものの旨味がたっぷりと活きた仕上がりになります。
できるだけほったらかしておき、途中、1～2回ざっとかき混ぜる程度にしましょう。
むやみにいじっても、火の通りが悪いだけです。

step
8バター、手順5の合わせ調味料、かつお節を加え、バターを溶かしながら、かつお節を全体に絡めます。

step
9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

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おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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