いつも使用している調味料 ~洋・中・エスニック料理編~

公開日: : 最終更新日:2016/02/06 コラム, 整理術・使い方

洋・中・エスニック料理調味料
今回は、以前からリクエストをいただいていた、私が使用している調味料について、ご紹介します。

こちらでは、洋・中・エスニック料理編を取り上げます。基礎調味料・和食編は、こちらをご参照くださいませ。いずれも、ご参考になれば幸いです。

現在は単身赴任で一人暮らしですが、相変わらず燃費の悪い、大食い大酒飲みのため、がっつり召し上がる方たちの2人暮らしや、ご家族でお住まいの方のほうが、ご参考になるのかもしれません。

でも、私としては、自信を持っておすすめしたい、調味料たちです。
ということで、少し詳しくご説明しながら、ご紹介したいと思います。
調理器具はこちらのページでご紹介しています。

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調味料について

せっかく自分で作って、ゆっくり食べる家ごはんですから、調味料は、私としては「ちょっといいもの」を使用するようにしています。

とはいえ、高級品はとても手が届きませんし、しかも大食いということもあり、近所のスーパーや通販などで、手ごろな価格で手に入るものを使用しています。
では、順番に、ご紹介します。

1.
2. コンソメ
3. ソース/ケチャップ/マヨネーズ
4. わさび/からし
5. マスタード/にんにく
6. 塩こしょう
7. 唐辛子
8. スパイス類
9. 中華・韓国調味料
10. タイ・ベトナム調味料

・サラダ油:日清オイリオ
・ごま油:かどや 銀印 ごま油
・オリーブオイル:味の素 オリーブオイルエクストラバージン

油

【サラダ油】
もともとあまり使わないせいか、特にこだわりはありませんが、スーパーの特価で購入するキャノーラ油を使っています。サラダ油は、昔に比べて、とても軽く、油っこくなく仕上がるようになりました。技術の進化は本当にすごいと思います。
油は酸化しやすいため、小さめの容量を購入しています。とはいえ、これもだいぶ大きいですね。。

サラダ油をたっぷり使うのに、とてもおいしく、さっぱりといただけるのは、やっぱり「たいめいけんのコールスロー」です。野菜の甘味がまるでフルーツのような味わいで、とてもさっぱりとしているのに、コクがあります。
たいめいけんのコールスロー
「たいめいけんのコールスロー」のレシピはこちら

【ごま油】
かどやの銀印ごま油を愛用しています。ごまの香り・風味が、ものすごく芳醇で、濃い!!ところが気に入っています。正月に関西から持って帰ってきたので、えらい大きいです。

しかしまぁ、一人暮らしでこのサイズはきっついので、これがなくなったら、金印ごま油を購入します。

かどやのごま油は、ナムル(例:もやしとわかめ豆もやし)はもちろん、豚汁の香り付けにとてもいい仕事をします。炒め物は、中華料理はもちろん、きんぴらごぼうなどの和食にも最高です。また、麺や、鍋料理の仕上げに加えると、とても美味しくいただけますよ。
豆もやしナムル
ごま油をたっぷり使って仕上げる「一風堂のホットもやし」のレシピはこちら

【オリーブオイル】
オリーブオイルは、最近はこちらを愛用しています。
1人暮らしでも酸化せず使える量、また、味の素さんの品質を信頼しています。
強いクセが無いので、色々な料理にとても使いやすく、かなり重宝しています。

あっさり酒の肴が好きな私は、一人で東京に住んでからはボロネーゼを作ることも少なくなり、オリーブオイルは、炒め油やドレッシングの材料として使用しています。

そんな中でも、一番のお気に入りは、アボカド・トマト・グレープフルーツのサラダですね。アボカドとトマトとグレープフルーツをカットして、オリーブオイルと塩をかけて混ぜるだけで、とても爽やかなサラダが出来上がります。グループフルーツとトマトのビタミンC効果で、作り置きをしても、アボカドが変色しにくいのも嬉しいですね。ただ、ここ近年、とてもトマトが高価なので、なかなか作ることが出来ないのが残念です。

アボカド・トマト・グレープフルーツのサラダ
「切って混ぜるだけ!アボカド・トマト・グレープフルーツのサラダ」のレシピはこちら

コンソメ

・マギー 化学調味料無添加コンソメ
・味の素 コンソメ

コンソメ

スープそのものを味わったりする料理や、野菜サラダの下ごしらえなどには、「マギー 化学調味料無添加コンソメ」を使用しています。顆粒でサッと溶けて使いやすく、とてもやさしい味に仕上がります。

素材そのものを味わうかぼちゃのサラダや、クリームシチューなどは、とても上品な味に仕上がりますよ。
クリームシチュー
「ルウ不要のクリームシチュー 2種類のレシピと具材のバリエーション」のレシピはこちら

コストパフォーマンスの良さ、おいしさ、使いやすさでは、味の素のコンソメがお気に入りです。30個入パウチをAmazonやスーパーで購入し、冷凍庫で保存しています。

ミネストローネラタトゥイユチリコンカントマトとキャベツのチキンシチューなど、確実に味が決まりますよ。
具だくさん本格ミネストローネ
「野菜を食べるスープ 具だくさん本格ミネストローネ」のレシピはこちら

ソース/ケチャップ/マヨネーズ

・ソース:リーペリン ウスターソース
・ケチャップ:ハインツ(すみません切らしてます><)
・マヨネーズ:キューピーハーフ

ソース/ケチャップ/マヨネーズ

【ソース】
料理に調味料として使うウスターソースは、リーペリンのウスターソースです。以前、だまされたつもりで購入し、それ以来、ずっとリピートしています。ラタトゥイユや、煮込みハンバーグなどの洋風料理を作る際は、仕上げにこれを一回しするだけで、プロ級の味になります。

また、ハインツのデミグラスソース1缶+赤ワイン1/2カップで、炒めた玉ねぎ、きのこ、特価牛肉を軽く煮込み、仕上げに、リーペリンのウスターソース+ケチャップ+バター各大さじ1を投下すると、速攻絶品ハッシュドビーフが出来上がりますよ。

【ケチャップ】
ハインツを愛用しています。愛用といいつつ切らしていますね。関西から引っ越してくる際に持ってきた分が切れてしまいました。。。意外と近所に売っていなく、Amazonで購入しています。割と安価(460g×4本で836円)なのも嬉しいです。

甘すぎなく、さっぱりとした味ですので、煮込み料理の調味料としても活躍します。特に、トマトとキャベツのチキンシチューや、ラタトゥイユは、かくし味に使用すると、とても美味しく仕上がります。
もちろん、フライドポテトや、チキンナゲットに付けても、とてもおいしくいただけますよ。
簡単すぎるチキンナゲット
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【マヨネーズ】
スーパーの特価でキューピーハーフを購入しています。昔、発売された頃よりも、うんとおいしく、使いやすくなっている気がします。
ドレッシングや、いろいろなサラダにはもちろん、鶏マヨといった、炒め物の味付けなどにも使用しています。

鶏マヨ
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わさび/からし

・わさび:チューブわさび(メーカー問わず)
・からし:粉からし(メーカー問わず)

わさび/からし

【わさび】
メーカー問いません。ハウスかエスビーで「特選」とか「本生」とか、きらびやかに記載してあったらそれを購入しています。いずれも期待を裏切らず、ツーンと風味よくいただいています。

わさびはサラダや和え物に使用しています。特にアボカドやさつまいもとの相性が良いですね。
アボカドでは、蒸し鶏のアボカド和えアボカドと長芋のわさびしょうゆ和え、さつまいもでは、さつまいものわさマヨサラダが、とてもおいしくいただけますよ。

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【からし】
長期間ツーンと風味良い品質が保てるため、粉からしを使用しています。写真のようなエスビーの粉からしは、密封して保存できますので、からしをあまり使わない、というご家庭にも合うのではないでしょうか。

私は、菜の花のおひたしを作る際、合わせ調味料に直接粉ごと加えて溶かしています。雑味なく、ほんのりツーンと仕上がるのが気に入っています。

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マスタード/にんにく

・マスタード:MAILLE(マイユ) 種入りマスタード
・にんにく:ユウキ にんにくおろし

マスタード/にんにく

【マスタード】
マイユの粒入りマスタードを愛用しています。爽やかな酸味と風味、プッチプチ、つぶっつぶのマスタードがとても美味しいですよ。

Amazonのレビューを見ますと「酸っぱ過ぎる」という意見がたくさんありますが、私は昔からこれを使用しているせいか、子供たちも大好きです。
ブロッコリーと和えたりキャロット・ラペに加えたり、チキンナゲットに付けたりして、いただいています。

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【にんにく】
にんにくそのものも常備しているのですが、おろしにんにくを常備しています。1kgをAmazon定期おトク便で購入しています。

おろしにんにくは、にんにくをすり下ろすよりも、非常に手軽に使えること、ナムルやスープを作る際に大活躍するので、とても重宝しています。保存のため、もちろん塩分がキツめですので、使用の際は他の調味料から塩分を控え目にして使用すると、丁度良く仕上がりますよ。

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塩こしょう

・塩こしょう:水牛印 岩塩こしょう
・クレイジーソルト

塩こしょう

【塩こしょう】
愛用品の「塩こしょう」です。旨味調味料が含まれていないものを探して、これにたどりつきました。
アルプス山脈鉱床で採れた旨味のある岩塩と、挽きたての黒こしょうと白こしょうがブレンドされており、ローストビーフ、ローストチキン、ハンバーグなど肉料理の下味付けが確実に決まります。

旨味調味料が含まれていないので、炒飯、スープの仕上げ、ドレッシングの材料と、和洋中問わず味がバシッと決まるので、とても重宝しています。

この塩こしょうを使った、作り置きメニューのおすすめは、レタスサラダです。レタスが長期間、さっぱりと美味しくいただけますよ。
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【クレイジーソルト】
常備しています。ドレッシングを作ったり、スープに加えたり、肉料理などとは特に相性が良いですね。
ただし、使いすぎると薬臭くなるので、その点は要注意です。

唐辛子

辛いものが大好きです。一味唐辛子、輪切り唐辛子、チリパウダーを常備しています。
・一味唐辛子(ハウス 特製一味)
・輪切り唐辛子(ユウキ)
・チリパウダー(GABAN)

唐辛子

【一味唐辛子】
いろいろ探して「ハウス 特製一味」に落ち着きました。
理由は、雑味なく、容赦なく辛い!ためです。Amazonのレビューにもありますが、「Amazonで売っている唐辛子の中で一番辛い」その通りだと思います。調味料を炒める際から加えたり、または水の時点から加えると、とーっても辛く仕上がります。

すっかり気に入り、最近、スイートチリソースを作る際は、唐辛子はこの特製一味、砂糖はココナツシュガーを使って作っています。辛い!でも甘い!やみつきになっています。

スイートチリソース
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【輪切り唐辛子】
この200g入りをAmazon定期おトク便で購入しています。200g479円(2015年3月28日現在)ですので、安価でかなりの使い応えがあります。私は密閉して冷凍庫に入れて保存していますが、味、香りが抜けることはありません。

中華、エスニック料理はもちろん、和食ならきんぴらごぼうこんにゃくの甘辛煮といった炒め物、浅漬けや、南蛮漬けなど、幅広く美味しくいただけるので、とても重宝しています。

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【チリパウダー】
メキシカン料理が好きなせいか、昔からチリパウダーを常備しています。香り良く、安価で使いごたえのあるGABANを使っています。
ここでご紹介するのは90gですが、上記写真は、お得感満載の450gたっぷりサイズです。

チリコンカンは、このチリパウダーをたっぷりと使い、おいしくいただいています。

チリコンカン
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スパイス類

スパイス類は、ローリエ、オールスパイス、クローブ、ナツメグ、オレガノ、ターメリック、クミン(ホール、パウダー)、ガラムマサラ、コリアンダー、そして黒こしょうを常備しています。
スパイス類

ローリエは洋風の煮込み料理には欠かせません。以前切らした際、まぁいいかと野菜料理を煮込んだら、かなり薬くさい仕上がりになって以来、ローリエの偉大さを実感し、この100gを購入して、冷凍庫にいつも常備するようにしています。安価ですが、とても使い応えのある量ですので、重宝しています。

ボロネーゼ (ミートソース)ミネストローネラタトゥイユチリコンカントマトとキャベツのチキンシチューなどには、必ず加えて作っています。余計な臭みが取れ、とてもまろやかに、美味しく仕上がりますよ。

トマトとキャベツのチキンシチュー
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オールスパイス、クローブ、ナツメグは、チキンナゲットのたねを作る際に混ぜ込むと、とても美味しくいただけます。
また、オレガノは、トマト料理によく合います。上記「ローリエ」にてご紹介している、各トマト煮込み料理の仕上げに、少し加えてみると、とても風味良く仕上がりますよ。

そして、ターメリック、クミン(ホール、パウダー)、ガラムマサラ、コリアンダーなどを用いて、タンドリーチキンや、チキンカレーといったインド料理を作ると、手軽に本格的な味わいを楽しむことが出来ますよ。

本格インドのチキンカレー
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中華・韓国調味料

・豆板醤:李錦記 四川辣豆板醤 → 次回以降はユウキ四川豆板醤を使用します
・芝麻醤(チーマージャン 練りごまとしても使っています):ユウキ
・オイスターソース:李錦記
・コチジャン:ユウキ
・スープ:ウエイパー/鶏がらスープ(ユウキ)

スパイス類

【豆板醤】
以前はユウキ四川豆板醤を使用していましたが、数年前から李錦記の特製豆板醤に惚れ込んでをAmazon定期おトク便で愛用していたのですが……、品切れとなり、入荷の目処もないとのこと、また、スーパーなどでも見かけなくなり、とても残念です。

ということで、今は同じく李錦記の四川辣豆板醤を使っています。こちらもとても美味しいのですが、コストパフォーマンス、辛さ、旨味の好みから、次回以降、またユウキ四川豆板醤に戻ります。
大さじが入る500gサイズをご紹介します。

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。とてもおいしいのですが、入れ過ぎると唐辛子の辛さ、塩辛さとも勝ってしまいますので、控えめから調整すると良いでしょう。
きゅうりを漬ける際に使用すると、とても美味しくいただけますよ。

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【芝麻醤(チーマージャン)】
ユウキの芝麻醤を使用しています。昔、芝麻醤は「なんだかよくわからないので」使いませんでしたが、使ってみて、その香りとコクに惚れました。上部に濃厚なごま油が分離していますので、都度、よく練って使用すると良いです。これを少し足すと、まろやかになり、味がグッと引き立ちます。
※お近くにカルディコーヒーファームがある場合は、そちらでお安くお買い求めになることができます。

担々麺、棒々鶏といった中華料理はもちろんですが、和食を作る際、練りごま代わりに使ったり、パンにピーナツバターのようにたっぷり塗っていただいても、贅沢でおいしいですよ。

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【オイスターソース】
愛用のオイスターソースは李錦記です。初めての出会いは、焼きそばでした。ほんの少し加えただけなのに、あまりのおいしさに衝撃を受け、それ以来、炒飯や野菜炒め、鍋料理、煮物、中華サラダなどの隠し味に使っています。少し足すだけで、味に深みとコクが出て、本当に美味しくなるので、冷蔵庫に常備しています。

切干大根をたっぷり使った中華サラダや、マヨネーズと組み合わせて炒め物の味付けにすると、とてもおいしくいただけますよ。

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【スープ】
ウェイパーと鶏がらスープの素を常備しています。
ウェイパーは鍋料理専用として使っています。チゲ、ちゃんこ、鶏だんご鍋など、これでスープをとると、とても美味しくいただけますよ。

普段の料理には、鶏がらスープの素を使用しています。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。Amazon定期おトク便で購入しています。

多少塩気がキツいですので、他の調味料を加える際は、味見をすることをおすすめします。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

グリーンカレーもやしとわかめのナムルは、こちらの鶏がらスープを使用して作っています。

タイ・ベトナム調味料

・ナンプラー:ユウキ
・グリーンカレーペースト:メープロイ
・ココナツミルク:チャオコー または チャオタイ

タイ・ベトナム調味料

【ナンプラー】
クセがそれほど強くなく、たっぷり使えるコストパフォーマンスの良さから、ユウキの1リットルサイズをAmazon定期おトク便で購入しています。ずーっと在庫切れのため、一時、定期おトク便での取り扱いが中止されていたのですが、復活しました!もう本当に嬉しいです!

上記のユウキナンプラーが在庫切れの時は、天秤マークが目印の「トラチャン バランス」のナンプラーを使用していました。
アンチョビの旨味が芳醇で、ナンプラーはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識がえっ?と変わるくらい、とてもおいしくいただけます。

お近くにカルディコーヒーファームの店舗がある方は、ぜひそちらでお求めになると、お安く入手することができます。容器がビンなので、まとめ買いをすると重いので注意しましょう。ふたを開けると突起が付いていますので、その突起をキッチンバサミやナイフなどでカットして使います。

ナンプラーは、ヤムウンセングリーンカレースイートチリソースを作る時には欠かせません。常備しておくと、手軽にエスニック料理を美味しくいただくことが出来ますよ。

野菜たっぷりヤムウンセン
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【グリーンカレーペースト】
グリーンカレーは独特の調味料が多いですが、意外と安価で入手しやすいのがうれしいです。メープロイが入手しやすく、独特の風味と爽やかな辛さがおいしいです。ユウキ食品が輸入販売している商品が多いですね。
もしお近くにカルディコーヒーファームがあれば、カルディのほうがお安く入手できると思います。

【ココナツミルク】
チャオコー、またはチャオタイのココナツミルクを使っています。いずれも、安価で少量なので、使いやすいです。
チャオコーのココナッツミルクは風味が良くて、使いきりの250ml少量パックが嬉しいです。紙パックなのでゴミに出しやすいのもいいですね。

チャオタイのココナツミルクパウダーは、とても細かい粒子でサッと溶けやすいことから、使いやすく気に入っています。
カルディコーヒーファームに出かけた際、チャオコー、チャオタイ、安価なほうを選んで購入しています。

いつもこれらを使用して、グリーンカレーを作っています。
グリーンカレー「簡単速攻!爽やかな辛さ!野菜たっぷりグリーンカレー」のレシピはこちら

以上、いつも使用している調味料 ~洋・中・エスニック料理編~でした。

ぜひ、基礎調味料・和食編も、あわせてご覧くださいませ。
それでは、また!

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Comment

  1. よしこ より:

    最近このブログを見つけ、日々の料理の参考にさせていただいております。最強飯とひじきの炒り高野を作ってみましたが、相性ばっちりですね!大好きになりました!
    ところで一回の買い物で買うお野菜の量は大体どのくらいなんでしょうか?特にほうれん草や小松菜は茹でてしまうとかなりカサが減って「一袋じゃ足りないかな?
    」なんて思ってしまいます^^;
    今度一度のお買い物で買う量なども記事にしていただけたら嬉しいです!

    • スガ より:

      よしこさん
      スガです(´∀`)ノ コメントありがとうございますー!

      わー(´∀`人) 最強飯&ひじき炒り高野、作っていただいたんですね~!
      うれしいです!
      お口にも合ったとのこと、ほんと良かったです~!!

      さて一回の買い物例、わーそうかー、やったことありそうで、やったことなかったですねー、そういえば。

      確かに、ほうれん草や小松菜は特価を狙って2束買っていますね。
      今回(3/29)の作り置きの菜の花は、3束特価品だったりしますし(´∀`;)

      ちょっと時間がかかるかもですが、記事書いてみますねー
      ありがとうございました!
      では、今後ともよろしくお願いします(´∀`)ノ

      • よしこ より:

        お忙しい中お返事いただきありがとうございます!

        一回の買い物例、検討していただけて嬉しいです(o^^o)
        あと、もし出来るなら買った品物の値段も書いていただけると嬉しいです。もちろん地域で値段に差が出るのは分かってますが、「○○円なら買う。▲▲円なら買わない」という目安も参考にしたいなぁと思いまして…
        特にこのブログのレシピで、高野豆腐やひじきや春雨を購入するにあたって、実はこれらを殆ど買ったことがなく全く相場がわからなくて、スーパーでソワソワしてしまいました^^;

        それでは来週の作り置きレシピも楽しみにしております!
        一週間頑張りましょう♪

        • スガ より:

          よしこさん
          スガです(´∀`)ノ ご丁寧にご返信をいただきまして、ありがとうございます!

          なるほど、買った品物の値段ですね!
          あー確かに!いくらなら買う買わないって、ありますよねー(ノ∀`)
          以前、 http://mayukitchen.com/setup-and-procedures-amount-of-money-single/ とかで、「まるっと1回の買い物にいくら・月いくら」はやったことありますが、高野豆腐一袋いくら、ってのはやっていないですねー。

          ちなみに私は、東京に越してきてからは、高野豆腐は5個98円(コープみらい)、春雨は500g430円(肉のハナマサ)、ひじき1kg1,725円(Amazon)で購入していますが、
          関西にいた頃は、高野豆腐(割れ)12個180円前後(近所のディスカウントスーパー)、春雨100g70円(同じく近所のディスカウントスーパー)、ひじき30g140~170円やったかな?(平和堂)で購入していました。
          記事作成までにご参考になれば幸いです……(ノ∀`)

          ありがとうございました。
          では、お互い1週間、がんばりましょう!(´∀`)ノ

  2. より:

    スガさん、こんにちは。
    以前ナムルレシピにコメントしたものです。
    あれ以来ずっと毎週のようにナムル作ってます。
    それでごま油を大量消費するので
    「スガさんはどちらのごま油を使っているのかな」と思っていたので今回の更新、とても嬉しいです!
    カドヤ美味しいですよね。大きなペットボトルで購入されているのに納得。我が家も違うメーカーですが瓶タイプのがあっという間になくなります。今度スガさんと同じようにペットボトルにチャレンジしてみようかな^o^
    我が家愛用のはこれです。ちょっとお高いですが香りは絶品!
    もし機会がありましたら味見してみてくださいませ。
    http://www.amazon.co.jp/チャンギルム-チャンギルム(徳山純正ごま油)1650gペットボトル/dp/B007999DJ4

    • スガ より:

      わぁ(´∀`人)遼さん
      コメントありがとうございますー!

      ずっとナムル作られているんですね(´∀`)
      それは、さぞかしごま油が必要かと思います(ノ∀`)
      そうなんです、1.8リットルペットは重宝しましたよ~
      でも東京に越してからは、豆もやしが安く出回っていないので、ちょっと疎遠気味です。
      あーでも久々に食べたくなってきました!

      ごま油のご紹介も、ありがとうございます(´∀`人)
      確かに高価ですが、グラム換算するとそれほどではないこと、
      あと、なんといっても、商品の色!!すごい濃ゆい色ですね~!!
      これはぜひ、味見してみたいです!絶対美味しい色してます~
      最近はごま油の消費量も減りがちなので、小びんを見つけて、ぜひ、試してみたいと思います(´∀`)

      ありがとうございました。
      では、今後ともよろしくお願いします(´∀`)ノ

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