きゅうりとわかめと春雨の酢の物

今日は、きゅうりとわかめと春雨を使った酢の物のレシピをご紹介します。

しょうがをきかせた爽やかな風味、ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。

春雨とわかめは一緒に戻して、手早く作ります。

お好みで、大葉やみょうがなどの香味野菜を添えてもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、箸休めに、ぜひご活用くださいませ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

step
2ヘタの部分を切り落とし、端から1～2mm幅程度の輪切りにし、ボウルに入れます。

写真は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。

step
3塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をきゅうり全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。

step
4お湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。充分に沸騰したことを確認したら、火加減は中火にします。

step
5緑豆春雨を入れ、菜箸で混ぜます。1分30秒経ったら乾燥わかめを加え、さらに30秒沸騰させます。

step
6ざるに取り、水に放ち、流水で冷やすように全体を洗って急冷し、ざるに上げておきます。

春雨を流水で急冷して締めることで、保存中にボソボソとゴワついた状態になることを、できるだけ抑えます。
わかめは熱湯で戻してから水に放つことで、みずみずしい色になります。

もし長い春雨を使っている場合は、5～10cm程度の長さに切りましょう。

step
7ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

step
8手順6の春雨とわかめのざるを斜めにし、さらに余分な水気を捨ててから、手順7のボウルに加え、

step
9手順3のきゅうりの水気をぎゅっと絞って加え、全体をよく和えます。

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

step
10保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

冷えると春雨が固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと、ほぐれやすくなります。

スポンサーリンク

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。