【野菜ひとつ】やさしい味の酢れんこん

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【野菜ひとつ】やさしい味の酢れんこん

まろやかな味付け、シャキシャキとした歯ざわり、サラダ感覚で、れんこんがたっぷりと食べられます。

副菜にはもちろん、お弁当のおかず、ちらし寿司の具材、おせち料理の一品にもどうぞ。

レシピについて


切ったれんこんをゆでて、甘酢に漬けて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

📅保存期間:冷蔵1週間冷凍1か月
⏱調理時間:15分

材料




  • れんこん 400g(2節目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 300ml
  • 砂糖 60g(大さじ7)
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2※
  • 塩 小さじ1/2
  • ■仕上げ用調味料
  • 酢 150ml
  • (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)

※ だし昆布5cm長さ2枚で代用できます。


  • れんこん 800g(4節目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 600ml
  • 砂糖 120g(大さじ14)
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ4※
  • 塩 小さじ1
  • ■仕上げ用調味料
  • 酢 300ml
  • (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)

※ だし昆布5cm長さ4枚で代用できます。


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作り方

step
1
甘酢を作ります。合わせ調味料の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかけ、時々かき混ぜながら沸騰させて、調味料を溶かします。

火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
2
火を止め、仕上げ用調味料を加えてかき混ぜます。耐熱性の保存容器に注ぎ入れます。

保存容器の容量は、4人分で1000ml以上がおすすめです。
保存容器は、充分に消毒して使用しましょう。

だし昆布を使った場合、漬けたまま保存して問題ありません。昆布は食べられます。

なお、この甘酢は6か月間ほど冷蔵保存可能です。密封できるガラスやホウロウ容器に移し替えるとよいです。らっきょうや、新しょうがなどを漬けてもおいしくいただけます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
3
鍋かフライパンに水を入れておきます。4人分で1リットル目安です。火はまだつけません。

酢(分量外)を加えると、れんこんの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。

水水

step
4
れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむき、7~8mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。切ったそばから手順3の水に入れていきます。

れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。

お好みで飾り切りにしてもよいです。れんこんの飾り切りはこちらをご参照ください。
ちらし寿司の具材などには、3~5mm程度の薄切りがおすすめです。

れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
5
切ったれんこんをすべて手順3の水に入れ、ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したらふたを取り、少し火を弱め、中火で3~4分加熱します。

少し歯ごたえが残る程度にゆでます。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
6
ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順2の甘酢が入った保存容器に広げ入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。漬けてから2時間後頃からおいしくいただけます。

れんこんれんこん

作り置きのコツ・ポイント

  • 甘酢は6か月間ほど冷蔵保存可能です。密封できるガラスやホウロウ容器に移し替えるとよいです。らっきょうや、新しょうがなどを漬けてもおいしくいただけます。
  • れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
  • ちらし寿司の具材などには、3~5mm程度の薄切りがおすすめです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬けて・かけておいしい香辛料・香味野菜:柚子の皮/いりごま/すりごま/一味・七味唐辛子
  • 普段のおかずには、いちょう切りや半月切りにして作っても。
  • バインミーやサンドイッチの具材にも。鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉と一緒にパンに挟みます。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

酢れんこん

今回は、酢れんこんのレシピをご紹介しました。

サラダ感覚でれんこんがたっぷりと食べられる、まろやかで、あっさりとした味付けです。

おせち料理の一品としても活躍します。普段から作り慣れていると、さっと一品、追加できるので重宝します。

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