ごはんに、お酒にぴったり!ほうれん草のツナごま和え

冷蔵5日/冷凍1か月

ほうれん草のツナごま和え
今回は、ほうれん草が美味しくたっぷりいただける、ヘルシーな一品をご紹介します。

おひたしやごま和えが苦手な方にも、ツナと和えたマイルドで甘辛い味付けが好評です。ご飯にももちろん、お酒にもよく合います。

ゆでたほうれん草とツナを、合わせ調味料で和えれば出来上がりです。ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

「味が濃い!」というご意見をたくさんいただいていましたので、見直しました。
ツナの塩気を活かしますので、調味料は香りづけ程度に控えています。

材料

具材 4人分 8人分
ほうれん草(または小松菜) 1把(約200g) 2把(約400g)
ツナ 小1缶(80g) 小2缶(160g)
■ほうれん草をゆでる時に使用
2カップ(400cc) 4カップ(800cc)
小さじ1 小さじ2
■合わせ調味料
いりごま 大さじ1 大さじ2
しょうゆ 小さじ1 小さじ2
砂糖 小さじ1 小さじ2
しょうがすり下ろし 1/4かけ分(2~3cmをすり下ろす/チューブなら2cm) 1/2かけ分(3~4cmをすり下ろす/チューブなら4cm)

作り方

1 ほうれん草は、ゆでて水気をしっかり絞り、3~4cm幅に切りそろえてから、さらに水気をしっかり絞りますほうれん草は、ゆでて水気をしっかり絞り、3~4cm幅に切りそろえてから、さらに水気をしっかり絞ります。

絞り方がゆるいと、仕上がりの味がぼけて残念な感じになり、また、余分な水分を含んでしまうことから、作り置きにも向きません。

2 ツナと合わせ調味料をよく和えますツナと合わせ調味料をよく和えます。
ツナはぜひ油も加えましょう。コクと旨味がふんだんに加わり、とても美味しい仕上がりになりますよ。

3 手順1のほうれん草を加えて、よく和えて出来上がりです手順1のほうれん草を加えて、よく和えて出来上がりです。

ほうれん草のゆで方

1 ほうれん草は茎と葉の真ん中で半分に切っておきますほうれん草をゆでます。

ほうれん草は茎と葉の真ん中で、半分に切っておきましょう。こうすると、とてもゆでやすいです。

2 ほうれん草を茎の部分から入れ、ふたをして火にかけますフライパンに水を入れて沸騰させ、塩を加えます。
ほうれん草を茎の部分から入れ、ふたをして火にかけます。

水の量は少ないように感じるかもしれませんが、フライパンを利用し、ふたをしてゆでることで、少な目の水の量で、短時間でしっかりとゆでることが出来ます。
塩の量は、なめてしっかりと味がする量です。青菜をゆでる際は、この程度の塩の量でゆでることで、色よくゆで上がりますよ。

3 30秒ほどゆでたら、少ししんなりしてきます30秒ほどゆでたら、少ししんなりしてきます。

4 葉の部分を入れてふたをします葉の部分を入れてふたをします。時々、菜箸でざっと混ぜ、まんべんなくお湯がほうれん草に行き渡るようにすると、むらなく仕上がります。

5 あと30秒くらいすると、全体がしんなりしてきますので、火を止めますあと30秒くらいすると、全体がしんなりしてきますので、火を止めます。

6 たっぷりの冷水にとってさらしますたっぷりの冷水にとってさらします。

ほうれん草はアクが強く、アク抜きが弱いと味にえぐみが出てしまいます。たっぷりの冷水によくさらして、えぐみを残さないようにしましょう。

7 ほうれん草の水気をしっかり絞り、3~4cm幅に切りそろえますほうれん草の水気をしっかり絞り、3~4cm幅に切りそろえます。

8 3~4cm幅に切りそろえたら、さらにぎゅっと絞ります3~4cm幅に切りそろえたら、さらにぎゅっと絞ります。

絞り方がゆるいと、仕上がりの味がぼけて残念な感じになり、また、余分な水分を含んでしまうことから、作り置きにも向きません。

作り置きのコツ

  • ほうれん草は、1)調味料が染み込んでも柔らかくなり過ぎないよう、茹で過ぎないこと、2)水にしっかりさらしてアクを抜くこと、3)水分をぎゅっと絞ること、この3つのポイントを守るとおいしく仕上がります。
  • 冷凍する場合は、1食分ずつアルミカップかシリコンカップに小分けして冷凍すると、そのままお弁当に使えます。
  • 保存する際は、粗熱が取れてから、よく消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
アレンジのヒント

  • ほうれん草の他に、小松菜、菜の花でも美味しく出来ます。
  • 卵とよく混ぜて、200度のオーブンか、フライパンを中火にかけてふたをして10分で、簡単キッシュが出来上がります。
  • 混ぜご飯、おにぎりにもよく合います。
おすすめ食材、ツール
最近、いりごまは、こちらの商品を使っています。結構、香りが強く、粒もしっかりしていて、とても良いお品です。
現在一人暮らしですが、相変わらずごまは1kg買いです。少しずつ購入するよりも経済的で、日々たっぷりと摂ることができ、特にこのごまは、安価なのに大粒で、香りとプチプチ具合がおいしく、定期おトク便でいただいています。

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Comment

  1. 黒仔猫。 より:

    こんばんわ。
    年とともに気分を新たに節約自炊&お弁当生活を送ろうとあちこち見て回って
    お野菜たっぷりのスガさんのレシピ、作ってみようとメモしまくってます。

    で、この胡麻和えお弁当によさそう!メモさせていただこう!と見たら。。。
    ツナが。材料に見当たりませんー。
    元レシピをみたら、4人分で1缶なのかなと思ったのですが、
    ほうれん草多めってことなので、ならば8人分で1缶でしょうか?(^_^;
    教えてください、よろしくお願いします。

    • スガ より:

      黒仔猫。さん
      スガです(´∀`)ノ 素敵なコメントありがとうございます!!また、ご指摘いただきまして、恐縮です!!(´Д` )

      !うわぁぁ
      仰るように、肝心のツナの分量が、PC版表示のみ抜けていました><
      ご推察のように、4人分でツナ1缶、8人分でツナ2缶、いずれも1缶80g前後目安です!(´Д` )

      薄味にアレンジしていますが、だいぶとしっかりしたお味ですので、冷めても冷やしても、美味しくいただけます!

      このたびはご指摘ありがとうございました!!
      どうかこれに懲りず、また、色々とご覧いただければ幸いです(´Д` )

      ありがとうございました
      ではまた(´∀`)ノ

      • 黒仔猫。 より:

        作りました!
        ツナ缶半分だと残りを保存できないのでどうしよう、と思っていました。
        4人分でツナ1缶でよかったです。^^
        次回はさらに薄味にアレンジしてしまいそうなしっかり味でした。

        よろしければ写真をぜひ。
        http://www.kurokoneko.net/nekolog/?p=1108#more-1108

        • 黒仔猫。 より:

          http://www.kurokoneko.net/nekolog/?p=1108
          でした!余計なものついてましたすみません。

          おいしかった感動を写真でお伝えしたかったあまりリンク貼っちゃいました。
          稚拙ブログで恥ずかしいので、お写真ご覧いただけたら消しちゃってください;

          • スガ より:

            黒仔猫。さん
            スガです(´∀`)ノ 早速作っていただき、しかもブログにまで上げていただき、URLもご教示いただき、新年早々とても嬉しいです!!(´∀`人)

            そうなんです、割としっかり味でして(ノ∀`)
            あっさりどっさりいただくというよりは、具材の割にご飯にしっかり合うやんコレ!という感じでしょうか。
            私は最近とんと作っていなかったので、また色々と試してみたいと思います!

            ありがとうございました
            ではまた(´∀`)ノ

  2. mimoza より:

    スガさんのレシピに救われた一人です。忙しいけど栄養たっぷりなごはんを主人につくることができて感謝しています。どれもこれも私どもの舌には合い、おいしくいただいています。さりげない文章から感じるスガさんのお人柄にも一人で微笑んでおります(笑)
    ところで、スガさんは「ほうれん草」の水切りはいい方法はご存知ですか?私はざるに少し置いたのち、結局キッチンペーパーで吸い取っているのですが、何分結構な量を使います。巻き簾を使うという方もおられるようですが、買うまでに踏ん切りがつきません。何かよいヒントがあれば教えてください。長くお時間かかっても大丈夫です、気長にお返事待っています。

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