中身ぎっしり!ほうれん草のトルティーヤ(スペインの田舎風オムレツ)

冷蔵5日

ほうれん草のトルティーヤ
今回は、ほうれん草のトルティーヤのレシピをご紹介します。

トルティーヤとは、卵にじゃがいもを入れて、中身ぎっしり、丸く焼き上げる「スペインの田舎風オムレツ」です。

ボリュームたっぷり、朝食にも、小腹が空いたときにも、アルコールのアテにも重宝する、優秀な一品です。ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

全体的に見直し、分量、手順を書き直しました。
卵+じゃがいも+玉ねぎのプレーンでも充分に美味しいのですが、ほうれん草を加え、彩りと野菜の栄養を贅沢にいただきます。

材料

具材 【4人分・18cmフライパン1枚分】 【8人分・18cmフライパン2枚分】
じゃがいも 3個(300g) 6個(600g)
玉ねぎ 1/2個 1個
ほうれん草 1把 2把
4個 8個
牛乳 大さじ2(30cc) 大さじ4(60cc)
オリーブオイル 大さじ3 大さじ6
にんにく 1片 2片
小さじ1/2 小さじ2/3
こしょう 2~3振り 4~5振り
■お好みでどうぞ
チーズ(とろけないもの) 40g 80g

作り方

1 ほうれん草の水気をしっかり絞り、3cm幅に切りそろえますほうれん草はゆでて、水気をしっかり絞ります。3cm幅に切りそろえたら、さらにぎゅっと絞ります。

絞り方がゆるいと、卵がうまく固まらない原因となり、また、仕上がりの味がぼけて残念な感じになってしまいます。

ほうれん草の詳しいゆで方は、こちらのページをご参照くださいませ。

2 じゃがいもと玉ねぎは薄切りにしますじゃがいもと玉ねぎは皮を除いて、4つに切ってから4~5mm程度の厚さに切ります。
3 にんにくは薄切りにしますにんにくは皮と芽を取り除き、薄切りにします。多少厚めでも構いません。

4 蒸し焼きにしますフライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れてから弱めの中火にかけ、じゃがいもと玉ねぎを入れ、時々かき混ぜながらふたをしてじっくり蒸し焼きにします。

ボウルに卵、牛乳、塩、こしょうを混ぜ合わせておきます。チーズを入れる際は、2cm角程度に切って、卵液に加えて混ぜておきましょう。

5 溶いた卵、ほうれん草を入れて焼きますじゃがいもに竹串がスッと刺さるまで火が通ったら弱火にし、手順1のほうれん草と、手順4の卵液を流し込みます。

ふちが固まりそうになったら、すぐにざっと2~3回全体をかき混ぜ、ふたをして5~7分ほどじっくり焼きます。

6 全体がゆるい半熟状態になったら、お皿を使ってひっくり返します。
フライパンの直径より大きなお皿をかぶせて、そのままひっくり返して、すべらせるようにフライパンに移します。
大きなお皿をかぶせますそのままひっくり返します片面がこんがり焼けていますのでそのまますべらすようにフライパンに移しますもう1枚のフライパンも同様にします
7 中身ぎっしりそのまま3~4分ほど焼いて全体が固まったら、出来上がりです。

切り分ける際は、粗熱が取れてから切り分けると、崩れにくいです。

作り置きのコツ

  • じっくりと加熱し、しっかりとじゃがいもに火を通しましょう。竹串がスッと刺さるか確認すると良いです。
  • ひっくり返すのが少し難儀ですが、フライパンの直径より大きなお皿をかぶせて、そのままひっくり返して、すべらせるようにフライパンに移すのがコツです。
  • 切り分ける際は、粗熱が取れてから切り分けると、崩れにくいです。
  • 保存する際は、しっかり消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント

  • 今回はほうれん草を加えていますが、プレーンでも美味しいです。また、具材は、パプリカ、エリンギ、ブロッコリー、かぼちゃが合いますよ。
  • そのままでもおいしいですが、いろいろなソースで楽しむことができます。
     * ケチャップ2:ソース1
     * マヨネーズ1:しょうゆ1
     * マヨネーズ1:ケチャップ1
     * マヨネーズ3:わさび1
     * マヨネーズ3:おろしにんにく1:レモン汁1
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは、最近はこちらを愛用しています。
1人暮らしでも酸化せず使える量、また、味の素さんの品質を信頼しています。
強いクセが無いので、色々な料理にとても使いやすく、かなり重宝しています。

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