基本の豆マリネ 大豆と野菜のシンプルマリネ

冷蔵1週間

大豆と野菜のシンプルマリネ
豆を使った基本のマリネです。乾燥大豆を戻し、大豆の甘みを活かして、たっぷり作ります。

シンプルな味付けで簡単に出来ますので、オリーブや、コロコロ切った野菜など、お好きなアレンジをお楽しみいただければ幸いです。

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レシピについて

こちらはオリジナルのレシピです。
そのうち気が向いたらクックパッドにも上げるかもしれません。

材料(8人分)

【基本の具材】
乾燥大豆 2カップ(水煮大豆なら約700g)
玉ねぎ 1個
きゅうり 1本
【マリネ液】
オリーブオイル 50cc
白ワインビネガー 50cc
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 小さじ1/3
【よく合う野菜 お好きな組み合わせでどうぞ】
パプリカ 1個
ピーマン 2個
にんじん 1本
オリーブ 10粒
プチトマト 8個

作り方

1 豆を水に浸けて戻します乾燥大豆は洗い、大豆の3倍量の水に一晩浸けて戻し、そのまま中火で40~50分間茹でてふっくら戻します。

いやいやそんなに待ってられません、という場合は以下の方法で速攻戻ります。

熱湯に洗った乾燥大豆を入れ、ふたをして40~50分置いておきます。その後、同じように茹でれば戻りますが、圧力鍋を使うと高圧で1分加熱後、自然放置で戻ります。

2 野菜は5mmくらいの大きさに刻みます野菜は5mmくらいの大きさに刻みます。水気はよく切っておきましょう。
3 よく混ぜ合わせますボウルにマリネ液の材料を入れてよく混ぜ、1と2を加えて全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。

出来上がってから、一晩以上時間を置いたほうが、味がなじんでおいしいです。

作り置きのコツ

  • 刻んだ野菜は、キッチンペーパーで水分を抑えたり、手でぎゅっと絞ったりして、水気をよく切っておきましょう。味がよく馴染み、日にちが経っても味がぼけません。
  • 大豆は膨らみます。乾燥大豆を圧力鍋で戻す場合は、豆と水を合わせて鍋の1/4以下の量までにしましょう。それ以上にすると、吹きこぼれます。ふたの裏側にある安全装置などに豆や煮汁が貼り付いたりして詰まらせてしまうなど、事故の元となります。
  • 白ワインビネガーをバルサミコビネガーに変えてもおいしいですよ。
アレンジのヒント

  • 魚介類、チーズなどとよく合います。食べたい分量をとって、ゆでたイカやタコ、クリームチーズと和えて、レタスを敷いた上に盛り付けると、ささっと豪華な前菜が出来上がります。
  • 豆はミックスビーンズはもちろん、キドニービーンズやひよこ豆などでもおいしいです。
おすすめ食材、ツール
お料理に大豆をよく使いますので、私は大豆はいつもここで大量に購入しています。448円/1kgと非常に安価ですが、大粒で、しわが寄らずふっくらと戻り、甘みもしっかりあるいい大豆ですよ。黒ごま、そしてついでに切干大根も、ここでまとめて購入しています。

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