【野菜ひとつ】大根の柑橘ごま酢和え

今日は、大根の酢の物のレシピをご紹介します。

千切りにした大根に、レモン、すりごま、かつお節、それぞれの風味を加えて作る酢の物です。

酸味がきいて、あっさり、さっぱりとしているのに、たっぷりとコクのある味わいに仕上げます。

手軽に出来て食物繊維たっぷり、和風サラダ感覚でいただけます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。

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材料

作り方

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1大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

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2大根は皮ごと千切りスライサーで千切りにします。

大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いませんが、より辛い味がお好みの方は先の細い下部、辛みが苦手な方は葉に近い上部を使うことをおすすめします。

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3下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませて、そのまま10分ほど置きます。

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4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

砂糖やすりごま、かつお節がダマにならないようにしましょう。

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5大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞ります。

大根からたっぷりと水分が出ています。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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6手順6のボウルに入れ、全体をよく和えます。

かつお節がダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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