簡単メキシカン サルサ・メヒカーナ&ワカモレ

冷蔵5日

サルサ・メヒカーナ&ワカモレ
今回は、サルサのレシピを2種類ご紹介します。

「サルサ(salsa)」とは、ざっくりいいますと「ソース」の意味です。
今回ご紹介するサルサレシピは、「サルサ・メヒカーナ」と、「ワカモレ」の2種類です。

材料を刻んで混ぜ合わすだけ、簡単に作ることが出来て、かければ何でもメキシカンになってしまう、とても便利で魔法のようなソースです。
ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

メキシカンを代表するソースたちのレシピです。
まずは「サルサ・メヒカーナ」、後半で「ワカモレ」の作り方をご紹介します。
これらのサルサに合うチキンのレシピも併せてご紹介しますね。

1. サルサ・メヒカーナの作り方
2. ワカモレの作り方
3. おまけレシピ:グリルチキン

サルサ・メヒカーナの作り方

サルサ・メヒカーナ
まずは、基本となる「サルサ・メヒカーナ」の作り方です。
異国のレシピですので、「材料が手に入りにくい」「この食材は苦手」「小さい子どもはどうしたら」などの懸念点も併せてご説明しますね。

材料

具材 4人分 8人分
トマト 2個 4個
玉ねぎ 1/2個 1個
にんにく(※1) 1片 2片
ピーマン 1個 2個
青唐辛子(※2) 1本 2本
香菜(パクチー)(※3) 1/2束 1束
小さじ1/2 小さじ1
レモン汁(※4) 大さじ1 大さじ2

※1:にんにくは最近高価ですよね。瓶入りの「おろしにんにく」や、チューブ入りにんにくでもOKです。その場合の分量は、4人分小さじ1、8人分小さじ2が目安です。また、生でいただきますので、胃腸の弱い方、小さいお子さんがいらっしゃる場合は、省いてもOKです。

※2:青唐辛子が入手できない場合、タバスコ(緑色の「ハラペーニョソース」がベスト)4人分小さじ1、8人分小さじ2程度で代用できます。辛いものが苦手、胃腸の弱い方、小さいお子さんがいらっしゃる場合は、省いてもOKです。

※3:香菜(パクチー)は、乾燥ではなく、ぜひ生を使いましょう。好きな方は分量の記載以上に加えても良いです。苦手な方は省いてもOKですが、全体の香りに大きく影響しますので、ぜひ、みじん切り4人分大さじ1、8人分大さじ2ほどでも加えていただくことをおすすめします。

※4:手軽に入手できるレモン汁を記載しましたが、あればぜひ、ライムの絞り汁がベストです。

作り方

すべての材料をみじん切りにして、塩とレモン汁で和えるだけで完成しますが、それぞれ詳しくご説明します。

1 トマトを粗みじん切りにしますトマトを粗みじん切りにします。

トマトの粗みじん切りの方法は、スライスしてから、または、くし型に切ってから、どちらでも、やりやすい方でOKですよ。
スライスしてからのほうが、大きさが整います。くし型は、ヘタのまわりもムダなく使えます。

皮を湯むきしてからのほうが良い(舌触りが良くなる)らしいですが、皮つきのままで全然構いません。

2 トマトを粗みじん切りにします1cm~1.5cm角程度のサイズ、指の太さより大きくならない程度を目指すと、ちょうど良い仕上がりになりますよ。

3 玉ねぎをみじん切りにします玉ねぎをみじん切りにします。

このレシピは生でいただきますので、玉ねぎ独特の辛味が苦手な方は、みじん切りにした後、たっぷりの水に5分ほどさらしておきましょう。
その後、よく水気を絞って使います。

4 みじん切りにしますピーマンはヘタと種を取り除き、みじん切りにします。

5 青唐辛子のヘタを取ります青唐辛子です。
まず、ヘタを取ってから、みじん切りにしましょう。

青唐辛子は、種も取り除いたほうが良い(余分な辛味・雑味がなくなる)らしいですが、実際あまりありませんので、取り除ける程度でOKですよ。種ありでも構いません。

6 パクチーもみじん切りにしますパクチーもみじん切りにします。
生にんにくを使うのであれば、同じくみじん切りにします。

にんにく、青唐辛子、パクチーは、出来るだけ細かいみじん切りにしましょう。細かくすることで、より香りが立ち、その香りやクセが一点に集中せず、材料全体にまんべんなく行き渡りますので、クセを感じにくく、きちんと味と香りが馴染み、より美味しい仕上がりになります。

7 食材すべて下ごしらえした食材がそろいました。
濃い緑、白、赤。これはメキシコの国旗、mexicana color(メヒカーナ カラー)と同じ色です。

「えーイタリアも同じ色やん」実は、イタリアの緑のほうが薄く(明るく)、メキシコのほうが濃い(暗い)のです。
これについては、私のつたない説明よりも、【みんなの知識 ちょっと便利帳】国旗のデザインがほぼ同じ国・よく似ている国「イタリア」「ハンガリー」「ブルガリア」「メキシコ」が一目瞭然ですので、ご興味のある方は、そちらをぜひご覧いただければと思います。

8 食材すべてボウルに、下ごしらえした食材と、塩、レモン汁を入れます。

9 底からよく混ぜ合わせて底からよく混ぜ合わせます。

ここで、味見をします。
このレシピは、サラダとしてもいただけるよう、だいぶ塩分を控えめにしています。少しはっきりと塩味を感じるくらいが、ちょうど良く仕上がります。
トマトや玉ねぎの大きさによっては、若干、塩味が薄く感じることがあります。その場合は、塩をひとつまみ(親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)ほどから加えてみましょう。

10 底からよく混ぜ合わせてよく消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

作りたてではなく、ぜひ、最低2時間以上、半日から1日ねかせてからいただきましょう!
全体の味がなじんで、出来立てとはまるで違う旨味が出て、とても美味しくいただけますよ。

ワカモレの作り方

ワカモレ
ワカモレの作り方をご紹介します。
つぶしたアボカドに、サルサ・メヒカーナを少し加えて混ぜれば完成です。

材料

具材 4人分 8人分
アボカド 2個 4個
レモン汁 小さじ2 小さじ4
サルサ・メヒカーナ 大さじ4 大さじ8

作り方

つぶしたアボカドに、サルサ・メヒカーナを和えると完成です。

1 アボカドに、縦にぐるっと切れ目を入れてアボカドに、縦にぐるっと切れ目を入れて、

2 アボカドに、縦にぐるっと切れ目を入れてぱかっと割り、包丁の「あご」の部分(刃の根本の部分)で、種を引っ掛けて取り除きます。

3 皮を取り除き、マッシャーで実をつぶします皮を取り除き、レモン汁を振りかけ、マッシャーで実をつぶします。

4 サルサ・メヒカーナを加え、よく混ぜ合わせますサルサ・メヒカーナを加え、全体をよく混ぜ合わせて、なじませます。

5 サルサ・メヒカーナを加え、よく混ぜ合わせます出来上がりです。
すぐにいただけますが、作り置きとして保存する場合は、よく消毒した保存容器に入れて、変色を防ぐため、上からラップをぴっちりと覆い、さらにフタをして、冷蔵庫で保存します。

おまけレシピ:グリルチキン

グリルチキン
ご紹介したサルサは、魚介類やお肉にかけたり、トルティーヤやチップスにつけたり乗せたり、色々な方法で美味しくいただけますが、ここでは、安価な鶏むね肉を使ったグリルチキンのレシピをご紹介します。
写真はサルサ・メヒカーナをたっぷりかけていますが、ワカモレを添えても、もちろん美味しくいただけます。
分量は、2人分、4人分をご紹介します。

材料

具材 2人分 4人分
鶏むね肉 1枚 2枚
玉ねぎ 1/4個 1/2個
にんにく 1片 2片
(または)おろしにんにく・チューブ入りにんにく 小さじ1 小さじ2
レモン汁 大さじ1 大さじ2
砂糖 小さじ1 小さじ2
小さじ1/2 小さじ1
こしょう 少々(親指と人さし指でつまんだ量) 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
大さじ1 大さじ2

作り方

玉ねぎとにんにくのすりおろしとレモンをベースにしたソースに、下ごしらえをした鶏むね肉を漬け込んでから焼きます。

1 玉ねぎとにんにくは、すりおろしておきます玉ねぎとにんにくは、すりおろしておきます。

2 皮にフォークでたくさん穴をあけます鶏むね肉は、まず、皮がついている側を上にして、フォークでたくさん穴をあけます。

3 包丁の「みね」(刃の反対側の部分)で、まんべんなく格子状に叩きますひっくり返して、包丁の「みね」(刃の反対側の部分)で、まんべんなく格子状に叩きます。肉の厚さが均一になるくらいに、よく叩くと良いです。

4 砂糖→塩→こしょうの順で、よくもみ込みます砂糖→塩→こしょうの順で、よくもみ込みます。

5 袋の上からよくもみ込みます袋に、玉ねぎとにんにくのすりおろし、レモン汁、手順4の鶏むね肉を入れ、袋の上からよくもみ込んで、冷蔵庫で30分以上置きます。

この段階で、冷蔵庫で2日間、保存が可能です。

6 フライパンに、油を薄くひいてから焼きます。

フライパンに、油を薄くひいてから、

7 皮を下にして置き水分を軽く切って、皮を下にして置きます。
袋のソースは、あとで使いますので、残しておきましょう。

8 弱火にかけます弱火にかけます。

9 ふたをしますふたをします。

このまま、ごく弱火のまま、焦げ目が付くまで、じっくりと焼きます。
焼き時間の目安は7分です。キッチンタイマーをかけると良いでしょう。

鶏肉は、ゆっくりと加熱するほど、柔らかく仕上がります。鶏肉のたんぱく質は65℃くらいから固まり始めるとのこと、また、その反動で肉汁が流れ出すことから、ごく弱火で鶏肉の温度を75~80℃前後に保ちながら焼くことで、肉汁を出来るだけ流れ出ることなく焼き上がります。

また、先に皮目を下にして、まずパリッと焦げ目を付けることで、とても香ばしく、旨味のある仕上がりになりますよ。

10 ひっくり返して、袋のソースも加えひっくり返して、袋のソースも加え、

11 ふたをしますふたをします。

さらに7分ほど、ゆっくりと加熱して、火を通します。

12 竹串を刺してみて、肉汁が出てくれば、中まで焼けています竹串を刺してみて、肉汁が出てくれば、中まで焼けています。

13 切りそろえます切りそろえます。

キッチンバサミで切ると、とても切りやすいです。
包丁で切る場合は、少し粗熱が取れたほうが、切りやすくなりますよ。

この段階で、冷蔵で5日間ほど保存が可能です。

14 切りそろえますサルサをたっぷりと添えて、お召し上がりくださいませ。
写真はサルサ・メヒカーナですが、ワカモレもとても良く合いますよ。

作り置きのコツ

  • にんにく、青唐辛子、パクチーは、出来るだけ細かいみじん切りにしましょう。細かくすることで、より香りが立ち、その香りやクセが一点に集中せず、材料全体にまんべんなく行き渡りますので、クセを感じにくく、きちんと味と香りが馴染み、より美味しい仕上がりになります。
  • ソースですので、少しはっきりと塩味を感じるくらいが、ちょうど良く仕上がります。トマトや玉ねぎの大きさによっては、若干、塩味が薄く感じることがあります。その場合は、塩をひとつまみ(親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)ほど加えてみましょう。
  • サルサ・メヒカーナは、作りたてではなく、ぜひ、最低2時間以上、半日から1日ねかせてからいただきましょう。全体の味がなじんで、出来立てとはまるで違う旨味が出て、とても美味しくいただけます。
  • ワカモレを作り置きする際は、変色を防ぐため、上からラップをぴっちりと覆い、さらにフタをして、冷蔵庫で保存します。
  • 保存の際は、よく消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント

  • いろいろなアレンジが楽しめます。下記に私が試しておいしかった内容をメモしておきますので、ご参考になれば幸いです。
タコス タコスミート(みじんぎりにした玉ねぎ1/4+にんにく1片&牛ひき肉(または合い挽き肉)200gを炒め、トマトケチャップ・ウスターソース各大さじ2+チリパウダー大さじ2で味付けします)、レタス、お好みのサルサを、トルティーヤで巻いていただきます。トルティーヤでなくても、ご飯に乗せればタコライス、また、パンに乗せたりサンドイッチとしてはさんでも美味しいですよ。タコスミートの他、チリコンカンもよく合います。
豚肉 おまけレシピでは鶏肉をご紹介しましたが、お好みの部位の豚肉を焼き、軽く塩こしょうで味付けしたものに、サルサ・メヒカーナを添えていただいても絶品です。もちろん、トルティーヤにも合いますよ。
たこ ぶつ切りにしたゆでだこに、サルサ・メヒカーナをたっぷりと和えていただきます。
オムレツ オムレツに、お好みのサルサをたっぷりと添えていただきます。
野菜チップス れんこんやかぼちゃ、にんじんなどの野菜チップスに、ワカモレをつけていただくと、さらに美味しいですよ。
刺身&ワカモレ 角切りにした刺身用のまぐろとワカモレを和えると絶品です。まぐろの他、えび、サーモン、帆立がよく合います。
サワークリーム ワカモレとサワークリームはとても相性が良いです。この組み合わせは、タコスにはもちろん、野菜をたっぷりと添えてサラダとしても楽しめます。
バーベキューのお供に サルサ・メヒカーナは、串刺しにした鶏肉や、シンプルに塩こしょうで味付けしたステーキ肉との相性ばっちりです。たっぷりと用意すると良いですよ。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。今回のように、サラダの具材を調味料とまんべんなく和える際は、具材と調味料が混ぜやすい形状ですので、大活躍します。

また、耐熱温度が200℃ですので、穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際の木べら代わりとしても充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。

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Comment

  1. ちよ より:

    スガさん、新レシピのアップ、ありがとうございます!メキシカン、意外と身近な素材で作れるんですね。チキンに添えるのもおいしそう。夏の間に作ってみます。応用方法を書いてくださるのがいつも助かっていますー。暑い日が続いていますが、どうかお体にお気をつけください!

    • スガ より:

      ちよさん
      スガです(´∀`)ノ 早速素敵なコメントをいただきまして、ありがとうございます!

      メキシカン、そうなんです!
      意外と身近な材料でウマー!なんです(´∀`人)
      色々楽しめますので、ぜひぜひです~!

      毎日暑いですね!
      ちよさんも、どうぞご自愛くださいませ(´∀`)

      ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

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