ロールチキン

今回は、ロールチキンのレシピをご紹介します。

豪華でジューシー、彩りよく仕上がるロールチキンは、地味で淡泊になりがちなおせち料理に華を添えるので、とても重宝します。

調味料控えめでも、しっかりと味と照りが付きますので、体にやさしく、そして冷めてもおいしくいただけます。

おせち料理だけではなく、ホームパーティー、普段の主役のおかずや、お弁当のおかずにも大活躍します。

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材料

作り方

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1鶏肉は水洗いし、黄色い脂の部分や、はみ出した皮は切り、フォークなどで皮にたくさん穴を開けます。鶏肉の両面に塩をすり込み、冷蔵庫で30分以上置きます。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

冷蔵庫に置いている間に、野菜の下ごしらえをするとよいです。

塩をすり込むことで、余分な水分を出して、さらに臭みを取ります。にじみ出た水分は後で洗い流すことで、臭みを取り、旨味を閉じ込めます。

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2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とし、皮ごと縦に4つ～8つくらい（いんげんの太さ目安）に切ります。

完成したロールチキンはカットしますので、長さは気にしなくて構いません。

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3にんじんは、皮ごと7～8mm程度の幅に切ります。

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4鍋かフライパンに、野菜の下ごしらえ用の調味料、にんじん、ごぼうを入れ、ふたをして中火で加熱し、蒸気が立ったら弱火にし4～5分ほど蒸し煮にします。

にんじんとごぼうに竹串がスッと刺さるまで加熱します。少し汁気が残る程度が目安です。

いんげんはここでは入れません。いんげんは塩ゆですることで色鮮やかに仕上がること、このタイミングで一緒に煮てしまうと、全体的に青臭い仕上がりになってしまうためです。

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5いんげんは、ヘタをキッチンバサミで切り落とし、500mlの水に、大さじ1/2の塩（分量外）を入れて沸騰させ、いんげんを入れて1分ほどゆでます。水に放ち粗熱を取り、ざるにあげておきます。

写真は他の料理の分も一緒にゆでていますので、たくさんあります。

水につけっぱなしにしていると、栄養分が流れ出てしまい、また、色も悪くなってしまいますので、早めにざるにあげておきましょう。

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6手順1の鶏肉を水でよく洗い、余分な水分や汚れを洗い流し、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ります。

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7まな板を縦に置き、アルミホイルを2枚重ねて敷きます。その上に鶏肉を乗せて、手前に具材を並べ、鶏肉をぎゅっと強めに巻きます。

鶏肉の半分よりも手前に収まる程度に並べるようにしましょう。具材を詰め込み過ぎると、必ず崩壊しますので、欲張らないようにしましょう。

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8横の部分は鶏肉を中に折り込みながら、アルミホイルを巻き付けます。横の部分はアルミホイルをキャンディの包み紙のようにぎゅっと絞り、もう1枚のアルミホイルでさらに包みます。

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9ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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10フライパンに手順8のロールチキンを入れ、ふたをして弱火にかけ、12分ほど蒸し焼きにします。

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11上下をひっくり返し、弱火でさらに5分加熱したら、火を止めて、ふたをしたまま粗熱が取れるまで15～20分ほど放置します。

上下をひっくり返す際、ふたがとても熱くなっていますので、鍋つかみか、乾いたふきんを使うとよいです。

火を止めた後、ふたをしたまま放置することで、余熱調理し、中までじっくりと火を通します。ロールチキンの粗熱が取れて、手でさわれるようになるまで、放置しておきましょう。

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12合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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13ロールチキンの粗熱が取れて、手でさわれるようになったら、アルミホイルをはがします。あふれ出た肉汁は、そのままフライパンで受けます。

この肉汁が、この後に加える調味料と合わさって、とても良いタレに仕上がります。

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14合わせ調味料を加え、中火にかけます。調味料が煮詰まって、大きく泡立つようになったら火を止めます。ロールチキンを転がしながら、余熱でタレを絡めます。

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

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15そのまま放置し、粗熱が取れてから、ロールチキンを切り分けます。

熱いまま切ると、崩れてしまいますので、必ず粗熱が取れてから切り分けましょう。まな板の上に、アルミホイルを敷いて、その上にロールチキンを乗せて切ると、後片付けもしやすいです。

保存の際は、粗熱を取ってから、タレごと充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、いただく直前に切り分けると良いです。

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