【野菜ひとつ】れんこんの甘酢炒め

今日は、れんこんのレシピをご紹介します。

食欲をそそる甘辛酸っぱいタレを絡めた、ごはんによく合うシャキシャキれんこんです。

お好みで、いりごまや赤唐辛子などを加えても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順5でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2れんこんは端の硬い部分は切り落とし、皮ごと7mm幅の（人差し指の1/2幅目安）いちょう切りにします。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
小さいれんこんを使う場合は、半月切りにする（縦半分に切る）か、輪切りにするとよいです。

step
3れんこん全体に片栗粉をまぶしつけます。

れんこんに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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4フライパンにサラダ油をひき、手順3のれんこんを並べ入れます。

くっついたり重なったりしても構いません。後の手順で、ほぐれます。

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5ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで9～10分ほど加熱します。

加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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6フライパンに面している側に焼き色が付いたら、底からかき混ぜるようにして上下を返し、

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

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7手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、1～2分ほど炒めながら、調味料を全体に絡めます。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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