辛うま!とろとろなすのピリ辛炒り煮

公開日: : 最終更新日:2015/09/27 ねかせておいしい, レシピ, 和風, 野菜のおかず , , , ,

冷蔵1週間

とろとろなすのピリ辛炒り煮
今回は、食欲をそそる、なすのレシピをご紹介します。

甘辛でピリッとした味が、とろっとろになったなすと絡んで、ご飯やお酒とよく合う一品です。
水分を一切使わない調理法ですので、作り置きにもぴったり、お弁当のおかずにも重宝しますよ。

食欲の衰える夏場はもちろん、秋なすの時期にも、ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

ほったらかしで、よりヘルシーに、そして失敗なく出来るよう、全体的に見直しました。
調味料控え目ですが、しっかりと甘辛く、美味しくいただけますよ。

材料

具材 4人分 8人分
なす 中4~5本 中8~10本
サラダ油 大さじ2 大さじ4
輪切り唐辛子 小さじ1 小さじ2
■合わせ調味料
大さじ1 大さじ2
砂糖 大さじ1 大さじ2
みりん 大さじ1 大さじ2
小さじ1 小さじ2
しょうゆ 大さじ1.5 大さじ3

作り方

1 なすのへたを取り除き、乱切りにしますなすを切ります。
なすのヘタは、鉛筆を削る形のように除くと、ムダなく使えます。

ヘタを取ったら、乱切りにしましょう。なすの乱切りは、端からなすを回しながら、包丁を斜めに入れ、3cm程度の大きさに切っていきます。
3cm程度=親指と人差し指で「OK」を作った中に入る程度が目安です。

2 厚手のフライパンに、なす、サラダ油、一味唐辛子を入れて混ぜます厚手のフライパンに、火は点けずに、なす、サラダ油、一味唐辛子を入れて、全体にサラダ油がまわるように、よく混ぜ合わせます。

3 ふたをして、弱火にかけますふたをして、弱火にかけます。

4 弱火弱火は、コンロとフライパンの半分くらいの間に炎の先がある程度です。

かき混ぜず、そのまま放置していると、2分くらいで、「ジューッ……」っという、揚げ物っぽい音がしてきます。

「ジューッ……」という音がしてから、そのまま4~5分ほど放置します。

5 ざっとかき混ぜます全体をざっとかき混ぜます。

かき回す必要はありません。だいたい表裏がひっくり返る程度で良いです。

6 ざっとかき混ぜます酒、砂糖を加えてざっとかき混ぜて、しょうゆ、酢、みりんを加えてざっとかき混ぜます。

7 3分ほど経ったら、火を止めて、ざっとかき混ぜます3分ほど経ち、調味料が煮詰まったら、火を止めて、ざっとかき混ぜて出来上がりです。

8 急冷しますすぐにいただかない場合は、フライパンごと流水などで急冷します。

粗熱が取れたら、充分に消毒した容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。

作り置きのコツ

  • なすにサラダ油をしっかり全体に絡めてから、弱火でじっくりと火を通すと、失敗なく、美味しく仕上がります。できるだけほったらかして、かき混ぜるのも2回程度にするのがコツです。
  • 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
  • 作りたてより、味のしみた翌日以降がおいしいです!控え目の調味料ですが、ご飯と一緒に食べたくなるくらいの、しっかりとした濃い味になりますよ。
アレンジのヒント

  • 他の食材を加えても、とてもおいしいです。おすすめは、ピーマン、ししとう、豚肉こま切れです。追加分は、全体で4人分80g、8人分160gまでが目安です。いずれも手順2で加え、火加減は同じでOKです。
  • 温めても、冷たいままでも、どちらでもおいしくいただけます。
  • 丼にしてもおいしいです。ごはんにかけて、お好みで半熟か温泉卵を落とし、お好みでねぎの小口切りと白ごまをかけると、食欲が無くなるような暑い日でも、おいしく、ついつい食が進みますよ。
おすすめ食材、ツール
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
単身赴任の際、子供たちの強いリクエストにより、関西の家に置いてきたのですが、色々と不便だっため、東京でも購入し、とても便利に使っています。

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Comment

  1. ※きらら※ より:

    こちらのナスも作らせていただきました。

    なんて、美味しいんでしょ♪
    思わず食がすすみます。
    ご飯にも!お酒のおつまみにも!最高です♪

    ありがとうございます。

    • スガ より:

      ※きらら※さん
      ありがとうございます!!(´∀`)
      せっかくいただいたコメント、すっかり見落としていました。。。ごめんなさいです。

      なすは本当に色々な調理法がありますが、油なしであっさりもいいですよね。
      お気に召していただき、本当にうれしいです!!
      今後ともどうぞよろしくお願いいたします(´∀`)ノ

  2. まにゅ より:

    子供達も大学、高校と大きくなり、皆んな揃って食卓を囲む事が少なくなり、段々手抜きに。そんな時、こちらのブログに出会い活用させて頂いています。ブログの写真を見ながら、アサヒのお鍋にフライパンをお使いなんだとも(私も圧力鍋は18年。去年オールパンとスペースパンデビュー。真空容器を先日購入)そして、6月に届いたカタログにスガさんが載っていて嬉しくなりました(*^o^*)
    これからも、レシピを参考に手抜きにならないよう頑張ります

    • スガ より:

      まにゅさん
      スガです(´∀`)ノとーっても素敵なコメントをいただきまして、ありがとうございます!!なのに、ものすごーーーーくご返信が遅くなりまして、本当にごめんなさい!!(´Д` )

      あー
      すっっごくお気持ちわかります!!子どもたちが大きくなると、それまで当たり前やった「食卓を一緒に囲む機会」がすごく少なくなるんですよね。で、「まぁいっか」的な感じになるんですよね(ノ∀`)
      私は、実はその時期って、作り置きが一番大活躍して、しかも一番回しやすい時期かも、と思います。

      家族みんなが、それぞれの都合に合わせて、まるで食堂の冷蔵庫から好きなお品を取るように、しかもバイキング状態、
      そして、子どもたちにルール(取り箸で取ること、取り箸は使いまわさないこと、レンジで温める際は一人分ずつ取り分けてから温めること、3品は食べること、独り占めしない など)をしっかり伝えておけば、ちゃんとやってくれる、ちょうどいい時期やったりするんですよね。

      そして大学生ともなると、外食が増えます。
      ここでいう外食は、バイトのまかない、飲み会、そしてお菓子・菓子パン・ファーストフードなどの買い食いを含みます。
      そうなんです、栄養バランスがアチャー(ノ∀`) な感じなんです。
      なので、せめて家で食べるときは、ビタミンミネラルたっぷりのものを、手軽に食べることが出来る環境にしておくのがいいなーって思うんです。
      で、押しつけがましくないのが、作り置きのえぇとこやとも思うんです。毎日帰りを「待たれて」いて、作りたてを「出される」、人や気分によるかもしれませんが、私はヤです(ノ∀`)

      まにゅさんは、圧力鍋を18年もお使いとのこと!!すごいっっ(´Д` )です!
      やっぱりあの鍋は、20年は余裕で持つ感じですね。そして、きちんと使い続けておられるまにゅさんにも脱帽です!!
      そしてオールパンとスペースパンデビューされたとのこと!私、スペースパンは持ってないんですが、オールパンは関西で愛用してまして、あれは本っっっ当~に使いやすい(ちょっと重いけど)です!!

      あーアサヒの会報誌でのご紹介
      あれ、ものすごい写真写り悪くてですね(ノ∀`) 下の子からクレームが上がったほどでして。。。
      なので記事での紹介はしてないんですが、もーのーすーごーい反響をいただきまして……(ノ∀`) コメントへのご返信がものすごく遅いペースになっている原因の一つはコレです(ノ∀`) 超うれしい悲鳴ですね。。

      レシピは少しずつで恐縮ですが、書いていきますね!

      ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

  3. みはろ より:

    メチャうま でした
    油でマリネしてから火を点けるなんて 思いつきませんでした
    本当に とろっとろに なりました
    夏は毎日食べそうな気がします
    素晴らしいレシピに感謝です

    • スガ より:

      みはろさん
      スガです(´∀`)ノ とても嬉しいコメントをいただきまして、ありがとうございます!なのに、ご返信がものすごく遅くなりまして、ごめんなさい!!(´Д` )

      美味しくいただけたようで、よかったです!!(´∀`人)
      そうなんです材料を油で和えてから弱火、これ、ムラなく失敗なく出来上がるので、結構重宝しています。
      なすは、身体を冷やしてくれますので、毎日いただいて、すんんごい暑い毎日を乗り越えたいですね(´∀`)

      ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

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